新政酒造
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ARAMASA PRIVATE LAB · NIRUGAME
精米歩合80％の秋田酒こまちを、生酛と木桶で醸す。
米の厚みと鮮やかな酸が響き合う、涅槃龜2025。
PRIVATE LAB · LOW POLISH
新政「涅槃龜 2025」は、米を大きく磨かずに醸す低精白純米酒です。2025年収穫の秋田県産秋田酒こまちを100％使用し、精米歩合80％、生酛、きょうかい6号酵母、木桶仕込みという設計で米の個性を引き出しています。
炊きたての米や穀物を思わせる穏やかな香り。口に含むと米由来の厚みと旨みが広がり、新政らしい酸が輪郭を整えます。低精白らしい力強さを持ちながら、13度の軽やかさによって重くなりすぎません。
しっかり冷やした状態では酸を端正に、少し温度を戻すと旨みと複雑さを豊かに楽しめます。香ばしい焼き物や米料理、熟成感のある食材とじっくり向き合いたい一本です。
控えめな甘みを土台に、明るい酸と密度のある米の旨みが広がります。穏やかなガス感が輪郭を軽やかに整え、複雑さを伴う長い余韻まで低精白ならではの存在感が続きます。数値は新政ラインナップ内での当店目安です。
冷蔵庫から出して少し待つと、酸の輪郭を保ちながら米の旨みと複雑さが開きます。未開栓・開栓後とも冷蔵で保管してください。
香ばしさや発酵由来のコクを米の旨みが受け止め、酸が後口を整えます。炊き込みご飯とは穀物の風味が自然につながります。
精米歩合80％だからこそ感じられる、米のふくらみと奥行きが味わいの中心です。口当たりには丸みがあり、穀物を思わせる香ばしいニュアンスと旨みがゆっくり重なります。
その厚みを支えるのが、伸びのある酸。13度の軽やかな設計とともに味わいを引き締め、濃さだけに寄らない端正な後口へ導きます。時間とともに変化する複雑さも魅力です。
今回の涅槃龜は第13世代。従来の精米歩合88％から80％へ変更し、2025年収穫の秋田県産秋田酒こまちを100％使用しています。低精白という核を守りながら、その年の米の性質に合わせて発酵を深めるための設計です。
きょうかい6号酵母と生酛、木桶1号・6号で醸造。米を過度に磨かず、米由来の成分を多く残す難しさに向き合いながら、旨み、酸、軽やかさを一つの酒質へまとめています。
| 内容量 | 720ml | 商品区分 | 低精白純米酒（原酒） |
|---|---|---|---|
| シリーズ | PRIVATE LAB（涅槃龜） | 原材料 | 米（秋田県産）、米こうじ（秋田県産米） |
| 使用米 | 秋田酒こまち100％（2025年収穫・秋田県産） | 精米歩合 | 80％ |
| アルコール分 | 13度（原酒） | 使用酵母 | きょうかい6号 |
| 発酵容器 | 木桶（1号・6号） | 保存方法 | 常時要冷蔵 |
| 製造者 | 新政酒造株式会社（秋田県秋田市） | ||
※仕様は添付された実商品のラベル表記を優先しています。未開栓・開栓後とも冷蔵で保管してください。
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